Tun har været en højt værdsat mad siden oldtiden. Det er dog populært set svært at skelne mellem tun og bonito. Allerede inde i tunen vil vi skelne blåfinnet tun, lys tun og bonito fra nord, og bonito Ordentlig sagt. Både tun og bonito tilhører Scombridae-familien (familien Scombridae). Inden for denne familie udgør tun og bonito del norte slægten Thunnus og de smukke, genren Sarda.
I denne artikel af økolog Verde lærer vi at differentiere disse arter, med særlig opmærksomhed på forskellen mellem bonito og almindelig tun.
Rød tun, lys tun og bonito fra nord
Disse tre arter er en del af køn Thunnus. Af dem alle er blåfinnet eller storhornstun (Thunnus thynnus) er den mest værdsatte. Det er en fisk med en robust krop og en blålig farve. Fra et madsynspunkt er det en fisk med et meget konsistent kød med en intens, meget gennemtrængende smag, med en farve, der har tendens til rød. Blåfinnet tun er en art, der allerede siden oldtiden blev fanget af romerne på Cadiz-kysten ved hjælp af fældeteknikken, som stadig bruges i dag. I øjeblikket er dets fiskeri steget, fordi det i lande som Japan er meget forbrugt. I Spanien nærmer den sig vandet i Det Cantabriske Hav om sommeren, hvor den når en størrelse, der rækker mellem 20 og 50 kg, men det er lystfiskeri, en efter en, fordi det er en mere respektfuld teknik over for miljøet og ikke påvirker dets kød, da tunen lider af mindre stress.
Men i denne anden Green Ecologist-artikel forklarer vi, at almindelig tun er i fare for at uddø, årsagerne og hvilke handlinger vi kan tage for at forbedre denne situation.
Det lys tun eller gulfinnet tunThunnus albacares) Det er en fisk, der lever i det åbne hav, i tropiske og subtropiske farvande rundt om i verden, hvor den fiskes og dens vægt varierer mellem 10 og 60 kg. Fra et fødevaresynspunkt er dets kød lysere eller hvidt i farven og mere delikat end almindelig tun. Dens smag ligger mellem smagen af den nordlige bonito og den fra den røde eller storhornede tun.
Det albacore eller hvid tun (Thunnus alalunga) Det er en fisk, der vandrer til vandet i Det Cantabriske Hav for at fodre, genvinde styrke og formere sig. Det er netop i disse farvande, hvor man fisker med traditionelle redskaber mellem juli og oktober. Den har en vægt på mellem 15 og 18 kg (den mindste af de tre), selvom kommercielle stykker normalt er mellem 5 og 7 kg. Fra et fødevaresynspunkt har dets kød en lys rosa farve, en fast, mør og saftig konsistens og et højt indhold af såkaldt gode fedtstoffer.
Den smukke
Den findes også inden for Scombridae-familien, men er en del af køn Sarda. Det er kendt som smuk (sardinsk sardinsk) rigtigt set, den der fiskes i syd og ikke er kendt som bonito del norte (Thunnus alalunga), som faktisk er en type tun. Den adskiller sig fra tun hovedsageligt ved en længere brystfinne og to skrå mørke striber på begge sider af rygområdet.
Den fiskes i farvande i det østlige Stillehav, det tropiske Atlanterhav, Middelhavet og Australiens kyst i middeldybt vand, og er derfor en fisk i tempererede og tropiske farvande, som nærmer sig kysten om foråret og fanges frem for alt. i løbet af sommeren. Tre arter er differentierede: den australske, den smukke abe og den fra det østlige Stillehav. Det er en lille sølvfisk, dens maksimale størrelse er 10 kg og 90 cm i længden, selvom den sædvanlige størrelse er 1 til 3 kg og 30 til 50 cm.
Forskelle mellem bonito og almindelig tun
Af disse arter er de mest værdsatte de af bonito del norte og almindelig tun. Kødet fra den almindelige tun kan nå op på 250 kg i vægt, meget større end kødet fra bonitoen. Med hensyn til farven på dets kød er den blåfinnede tun intens rød, mens bonitoens farve er lyserød og bliver hvidere, når den koges. På fødevareniveau er kødet fra bonito af høj kvalitet, da det er meget rigt på Omega-3 fedtsyrer, og kød fra tun som almindelig tun kan akkumulere høje niveauer af kviksølv, et meget gif.webptigt stof for mennesker væren.
Nu hvor vi ved, hvordan man adskiller dem godt, bør vi være opmærksomme på, at det misbrugte fiskeri, som disse dyr lider under på grund af deres pris på fødevaremarkedet er fører disse arter til udryddelse. I øjeblikket, som vi har nævnt ovenfor, er almindelig tun allerede på vej til sin forsvinden på grund af mennesket, at være i stand til at blive en del af listen over uddøde arter af mennesket i den nærmeste fremtid.
Hvis du vil læse flere artikler, der ligner Forskellen mellem bonito og almindelig tun, anbefaler vi, at du går ind i kategorien Vilde dyr.
