I dag bruger vi gær til fremstilling af en lang række produkter, mange af dem så almindelige og almindelige forbrug som brød og øl. Men på trods af den store brug, vi gør af det, forbliver det til dels en stor ukendt. Vidste du, at det er en mikroorganisme og ikke et inert væsen?
Hvis du vil lære mere om hvad er gær, deres typer og eksemplerTag med os i denne interessante artikel af Green Ecologist, hvor vi besvarer alt dette og mere til.
Hvad er gær
Som vi lige sagde, er gær ikke et derivat af andre biologiske produkter eller en mineralingrediens: gær er mikroskopiske svampe, normalt encellet. Selvom forekomsten af svampe i vores fødevarer generelt får os til at tro, at det ikke er godt, er det ikke tilfældet med gær, som er blevet brugt kontrolleret i tusinder af år. Det gær eller gære Det er så vigtigt og nyttigt for os på grund af dets evne til at udføre nedbrydningen af sukker og kulhydrater i en proces kendt som gæring. Der er to typer af gæringer, og i dem ændres de resulterende biprodukter:
- I den alkoholisk gæring, som kun opstår under anaerobe forhold, det vil sige i mangel af ilt, nedbryder gær sukkerarter til ATP, som er den energi, den har brug for, foruden CO2 og alkohol som affaldsstoffer.
- I den mælkesyregæring, som også forekommer anaerobt, produceres laktat som affaldsprodukt og der opnås lavere energi. Denne proces ses nogle gange som en af de sidste måder at få energi i muskelvæv, og den er også den sædvanlige i produktionen af mange mejeriprodukter.
For at give et eksempel, når gær forårsager alkoholisk gæring i for eksempel en brøddej, danner CO2 gasbobler, der får dejen til at vokse i størrelse, en proces der også bliver hjulpet af den producerede alkohol, som fordamper.
Gærtyper
Med jævne mellemrum og med henvisning til, hvad der er tilgængeligt for alle, er der fire hovedtyper af gær, der bruges til fælles. På laboratorieniveau håndteres mange flere, men når vi hovedsageligt taler om madlavning og hvad der kan erhverves i et hvilket som helst større område, er disse hovedtyper af gær:
Naturlig gær
Det er den såkaldte "surdej", der almindeligvis bruges til fremstilling af håndværksbrød. Den lader sig hvile ved siden af et stykke brøddej, som den vokser og udvikler sig i, inden den tilsættes resten.
Frisk eller presset gær
Det kaldes primært frisk gær, fordi dets konservering skal udføres i et koldt miljø, såsom køleskabet, mellem 4ºC og 6ºC. Det kommer i blokke af pasta eller presset dej og er dannet af den encellede svamp Saccharomeces cerevisiae. Før du bruger det, er det nødvendigt at fortynde det i vand for dets korrekte funktion.
Tørgær
Midt under Anden Verdenskrig udviklede Fleischmann en type aktiv og tørgær, som han gav sit navn til. Denne gær, dehydreret og i granulat, behøvede ikke at opbevares kold, og dens holdbarhed var meget længere end frisk gær. Af den måned, den friske holder, forlænger tørgæren perioden til mere end et år. Ud over alt dette hæver eller hæver tørgær dobbelt så hurtigt, når det bruges i bageri.
Kemisk gær
Dette er ikke i sig selv gær, men det kaldes det, fordi det er en kemisk emulgator, der er i stand til at kopiere virkningen af gær. Det er produkter som bikarbonat, som reagerer på bagevarmen og kunstigt gengiver gærens stigende virkning. Bagepulveret virker kun én gang i ovnen og forlader ikke dejen før.
Eksempler på gær
Der er et stort antal gærarter. Nogle bliver brugt i fødevareindustrien med jævne mellemrum, mens andre er mere almindelige at finde i naturen. Det er nogle gær eksempler:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Hvad er gær til - anvendelser
Det er kendt, at mennesker har brugt gær i tusinder af år, siden de gamle egyptere begyndte at bruge dem i Brød- og ølfremstilling. Det menes, at deres opdagelse må være sket ved en tilfældighed, for eksempel ved at lade en dej ligge blottet i længere tid end normalt før bagning, og gæren, der naturligt er til stede i melet, udførte gæringen. I øjeblikket bruges gær til fremstilling af alle slags produkter af bageri og wienerbrød, samt i produktionen af fermenterede alkoholholdige drikkevarer, ligesom vin og øl.
Det er således en nøglefaktor i historien om menneskelig ernæring, som findes i mange af vores basisprodukter. Som om dette ikke var nok, er gær en probiotisk mad af første orden, og det er, at dets forbrug giver en stor mængde fordele i organismen.
Hvis du vil lære mere om svampe, såsom gær, anbefaler vi denne anden artikel af Green Ecologist om Svamperiget: hvad det er, egenskaber, klassificering og eksempler.
Hvis du vil læse flere artikler, der ligner Gær: hvad er de, typer og eksempler, anbefaler vi, at du går ind i vores Biologi-kategori.
